Cantine scolaire, self d’entreprise, portage de repas, cuisine d’EHPAD… Comment appliquer les objectifs “sain, local et de qualité” quand on travaille dans la restauration collective ? Est-il possible de bousculer les chaines d’approvisionnement traditionnelles ? Et comment conseiller et accompagner les producteurs qui ont fait le choix du bio pour que leurs produits puissent se retrouver dans ce circuit “à grande échelle” qui permet chaque jour d’assurer des milliers de repas ? Comment sensibiliser l’ensemble de la chaine, du cuisinier au mangeur, pour que tout le monde tende vers le mieux-manger, tout en préservant le mieux-produire ?
Discussion croisée aujourd’hui entre le monde de la restauration collective et l’accompagnement des producteurs bio avec deux acteurs associatifs de notre département.
Invités :
> Emmanuelle Follin : conseillère en restauration collective au GAB56 (Groupement des Agriculteurs Bio du Morbihan)
> Loïc Hirrien : directeur général d’Agora Services
Produit de saison :
Nouveau mois, nouveau chef ! En seconde partie d’émission retrouvez la recette gourmande du chef Olivier Beurné du restaurant l’Amphitryon à Lorient.
Et en ce mois de mai, il nous propose une première recette avec un aliment tout simple : l’œuf bio !
La recette est téléchargeable ici : RECETTE Œuf bio poché, confit d’oignon et crème de lard
