Cantine scolaire, self d’entreprise, portage de repas, cuisine d’EHPAD… Comment appliquer les objectifs « sain, local et de qualité » quand on travaille dans la restauration collective ? Est-il possible de bousculer les chaines d’approvisionnement traditionnelles ? Et comment conseiller et accompagner les producteurs qui ont fait le choix du bio pour que leurs produits puissent se retrouver dans ce circuit « à grande échelle » qui permet chaque jour d’assurer des milliers de repas ? Comment sensibiliser l’ensemble de la chaine, du cuisinier au mangeur, pour que tout le monde tende vers le mieux-manger, tout en préservant le mieux-produire ?

Discussion croisée aujourd’hui entre le monde de la restauration collective et l’accompagnement des producteurs bio avec deux acteurs associatifs de notre département.

Invités :
> Emmanuelle Follin : conseillère en restauration collective au GAB56 (Groupement des Agriculteurs Bio du Morbihan)
> Loïc Hirrien : directeur général d’Agora Services

Produit de saison :
Nouveau mois, nouveau chef ! En seconde partie d’émission retrouvez la recette gourmande du chef Olivier Beurné du restaurant l’Amphitryon à Lorient.
Et en ce mois de mai, il nous propose une première recette avec un aliment tout simple : l’œuf bio !

La recette est téléchargeable ici : RECETTE Œuf bio poché, confit d’oignon et crème de lard