Suite de notre série de 3 émissions consacrées à la bière !
Après une introduction théorique, nous voici cette fois en plein procédé technique puisque je vous invite aujourd’hui à découvrir la Malterie de Bretagne à Scaër. Une malterie coopérative née du désir de structurer une filière bière bio locale en Bretagne, maillon essentiel entre les producteurs d’orge brassicoles bio et les brasseurs bretons. Avec un seul germoir à son lancement en novembre 2019, elle s’apprête aujourd’hui à accueillir un 3ème germoir, avec à terme l’objectif de 4 germoirs qui permettraient de traiter l’ensemble de la demande bretonne en malt bio.
Mais que se passe-t-il dans ces fameux germoirs ? Comment passe-t-on du grain au malt ? La réponse sur place avec nos invités :
Invités :
> Jean-Noël Attard : président de la Malterie de Bretagne, gérant de la SARL Énergie en Finistère et vendeur de bières locales sur Pont-Aven
> Élodie Autissier : malteuse à la Malterie de Bretagne
Produit de saison :
En seconde partie d’émission retrouvez la dernière recette du chef Olivier Beurné du restaurant l’Amphitryon à Lorient.
Aujourd’hui, il nous propose une recette qui hume bon la Bretagne : un mariage de maquereau et sarrasin !
La recette est téléchargeable ici : RECETTE Filets de maquereau, risotto de sarrasin torréfié
